שים משהו על האש

אם תצליחו לפלס את דרככם בין ענני העשן ותסתובבו בפארקים ביום העצמאות תבינו איך התברכנו ובאותה מידה איך התערבבנו. תוכלו למצוא על מנגל אחד מיני בשר שונים, סגנונות הכנה שונים, טעמים מנוגדים ומשלימים.

תמיד תראו ליד המנגל, את האחראי המיוזע והעייף ואת היועץ הנקי שעומד בצד שהעשן לא מגיע אליו ונותן עצות ומזכיר מה להפוך ומאיזה כיוון לנפנף, כאשר על השולחן כבר מחכים הסלטים לכוכב האירוע ה – ב-ש-ר !!
הפיתות בשלוף – היום הצטרפו לפחמימות גם בגטים, ג'בטות, לחמים מקמח מלא וזאת כדי שלא נחזור "חלילה" רעבים הביתה, וללא כל ספק עם הרבה אוכל שנשאר (שיהיה מה לאכול בערב חחחחח...).
והמכנה המשותף לכולם – כולם ישראלים ולא משנה אם אתה יליד הארץ או עולה ותיק חדש, כולם עושים רוח.. ומנפנפים.
כל אחד יכול "לעשות על האש", הסוד האמיתי של טעם האוכל הצלוי הוא – המרינאדה ובעברית – מישרה.
כשמו כן-הא, משרים את הנתח בתערובת שיוצרים, נותנים לאוכל לספוג טעמים ויאללה לנפנף.

ראשית, כמה טיפים להכנת המרינאדות:
באיזה כלי מכינים את המרינאדה?

• כלי שאינו סופג טעמים וריחות – כלי זכוכית, קרמיקה (כלי אלומיניום ופלסטיק משפיעים על טעם האוכל, לא מומלצים לשימוש) תבנית שטוחה שהמרינאדה תוכל לכסות את כל הנתחים באופן שווה, להפוך נתחים לפחות פעם בשעה.
• אני ממליצה על שקיות ה"פס-סגור" שניתנות להשגה כמעט בכל חנות. מכניסים את המרינאדה המוכנה לאחר מכן את הנתכים, מוציאים את האוויר הנותר מהשקית, נותנים לנתכים "עיסוי" עם המרינאדה. ואין צורך להפוך את הנתחים. וגם הרבה יותר פשוט לקחת את השקיות האלה למנגל.
• דגים ופירות ים (למשתמשים), יש להשרות מקסימום שעה. נתחי עוף ללא עצמות – מקסימום שעתיים. מעבר לזמן המצוין הנתכים יתפוררו. ובשונה - נתח בשר בשק עבה ישמח לשחות במרינאדה אפילו 24 שעות.
• לאחר שהנתחים נחים במרינאדות, להכניס למקרר – למניעת התפתחות חיידקים (שאינם בתפריט).
• אין להשתמש במרינאדות הנותרות, אלא אם כן הן בושלו ורתחו 5 דקות, להשמדת בקטריות שהגיעו מנתחי הבשר או הדג.

מתכון לרוטב לצ'ימיצ'ורי

המרכיבים

2-3 צרורות פטרוזיליה (המון)

שום מינימום 5 שיניים, כל המרבה הרי זה משובח...

1 כפית אורגנו יבש

1 גמבה אדומה קצוצה דק - לא חובה

מלח

פלפל שחור

מים חמים

חומץ הדרים

אופן ההכנה:

• לקצוץ הכול ולהכניס לצנצנת זכוכית גבוהה, למלא 1/2 מים רותחים, 1/4 שמן קנולה והמקום שנותר בחומץ.
• לנער, לנער, לנער - ולצנן. נשמר חודשיים לפחות במקרר (בדרך כלל הוא נגמר לפני שמתקלקל).

מה עושים עם הצ'ימיצ'ורי?
על קצה המזלג: מתבלים כל מה שיוצא מהגריל – בשר, עוף, דגים, ירקות צלויים. מתבלים סלט תפו"א, אורז מבושל חם, מורחים על הלחם לפני ה...,

הנה מתכון לשימוש בצ'ימיצ'ורי, לפני שעולה לגריל.
מתכון ל"צ'וריבב" choribab
ה"צ'וריבב" הוא הכלאה בין צ'וריסו וקבב בתיבול צ'ימיצ'ורי – קיבוץ גלויות, כמו מדינתנו הקטנה.
המצאה של אמא שלי- פרלה, הצורה היא קבב והטעם צ'וריסו בתיבול אורוגוואי. הצ'ימיצ'ורי - מקורו בדרום אמריקה (שם נולדתי), ומשמש כתוספת וגם כמרינאדה לבשר.

המרכיבים
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים קצוצים
1/2 כוס מים
5 כפות צ'ימיצ'ורי
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל טחון
2 כפות פרורי לחם / קמח מצה

אופן ההכנה
לעבד את כל התערובת עד שהתערובת תספוג טעמים ותהיה אחידה. ממש ללוש את התערובת עם הידיים במשך 5 דקות.
טיפ - להרטיב שיפודי עץ במים (למניעת התלקחות על המנגל). לקחת בקבוק שתייה ריק של 1.5 ליטר, למלא במים ולהכניס את השיפודים, מספר שעות לפני ה"מינגול".
טיפ – אותו בקבוק מצויין לשמש כפח לשיפודים משומשים. אחרי האוכל זורקים פנימה את השיפודים וסוגרים. וכך גם שקית הזבל לא תקרע משפיצים סוררים. בידיים לחות ממים ליצור סביב השיפוד קציצות מאורכות 8-10 ס"מ, על ידי הידוק הבשר סביב השיפוד.
צלייה: לצלות על האש, לסובב מידי פעם על-מנת שייצלה באופן שווה.

נמשיך במתכון פחות קונבנציונאלי – אבל מומלץ בפה מלא... מים.
מנה מהירה להכנה, טובה לצמחונים שלרוב מקופחים על המנגל. ואחרי ש"הקרניבורים" יטעמו, אולי יחזרו בתשובה ויהפכו לצמחונים.
שיפודי סלמון

המרכיבים
מרכיבים למרינאדה לסלמון:
1 כפית עלי רוזמרין
1 שן שום כתושה
1/4 כוס יין לבן יבש
3 כפות מיץ לימון טבעי סחוט
2 כפות רוטב טריאקי
2 כפות דבש+ 2 כפיות חרדל דיז'ון
1 כפית שטוחה, של רוטב חריף מתוק
300 גרם פילה סלמון נקי מעור ועצמות.

אופן ההכנה

• לחתוך את פילה הסלמון לרוחבו לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ.
• לנעוץ שיפוד עץ לאורך הפרוסה (בזהירות לא לחורר את הפרוסה), ולהניח את הסלמון המשופד בקערה עם המרינאדה למשך לילה - לכסות.

צלייה
להניח את הסלמון 3-4 דקות מכל צד – עד שרואים שהסלמון מקבל שזוף (מידי פעם להבריש את הנתח).
לסלמון יש נטייה להתייבש, אנא היזהרו מבישול יתר.
בהכנה ביתית
במחבת לצלות משני הצדדים להבה בינונית.
טיפ המרינאדה מצוינת לחזה עוף או פרגיות.

כנפיים במרינאדה אוריינטלית

המרכיבים
1.5 ק"ג כנפיים – בלי השפיץ (החלק שגם ככה אף אחד לא אוכל)
4 כפיות מיץ לימון
2 כפית ג'ינג'ר
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפיות שמן זית
4 כפות דבש
2 כפות סוכר
4 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
כפית שמן שומשום (אם אין לא נורא)

ההכנה
מערבבים את כל החומרים מלבד שמנים – לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים את השמנים ושוב מערבבים.
מכניסים את הכנפיים למרינאדה ומשרים למספר שעות – גם ללילה.
צלייה
צולים מעל גריל ומידי פעם מברישים במרינאדה.
טיפ
המרינאדה האוריינטאלית מומלצת כמרינאדה לירקות צלויים על האש, למרוח במברשת ולצלות
(רבעי פלפלים, טבעות בצל עבות, פטריות, זוקיני, כרוב אדום חתוך לפרוסות, פרוסות חצילים עבות...).

תפוחי אדמה בנייר כסף
בבית, מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, וכשמוכנים עוטפים בנייר כסף.
וכאשר הגחלים לוחשות: "יאללה להיכנס", לשים את תפוחי האדמה העטופים בין הגחלים. 10 דקות והם מוכנים.
רכים וטעימים עם טעם של קומזיץ אמיתי.
ככה תחסכו את הדילמה הקבועה: את השאלה - מתי להכניס את תפו"א לאש כדי שיהיו מוכנים בזמן (ולא בסוף הארוחה).
אותו הדבר עם קלחי תירס: לבשל בבית ולהביא מוכנים למנגל, למרוח מעט שמו ולצלות עד לקבלת שיזוף קל, להוסיף מעט מלח ולנעוץ שיניים.

יום מינגול שמח וטעים!
ג'סיקה, אוכל אהבה ורומנטיקה